PASTIERA NAPOLETANA VEGANA

 

La napoletana nata ai piedi del Vesuvio ma con le braccia protese a chi per scelta o necessità volge il suo sguardo alla dieta vegana.

Tradizione evoluta o evoluzione della tradizione, un dolce gustoso per la tradizione pasquale.

Davvero simile alla versione classica della pastiera grazie alla presenza della ricotta di mandorle che a differenza delle altre ricotte vegetali non ha quel retrogusto di "tofu/erba".

Ingredienti

FROLLA

- 200g farina 00

- 50g farina di mandorle 

- 100g zucchero 

- 90g burro di cacao 

- 8g lievito 

- scorza di mezzo limone

- scorza di mezza arancia 

CREMA DI RICOTTA

- 350g ricotta di mandorle 

- 250g zucchero 

- 1 fialetta di fiori d'arancio

- 35g macedonia di canditi

- scorza di 1 arancia e mezza

- scorza di 1 limone

- cannella secondo il proprio gusto

CREMA DI GRANO

- 300g grano precotto della Chirico

- 150g latte di mandorla

- 30g burro di cacao 

- cannella 

- un pizzico di sale

- un pezzetto di scorza di limone e arancia

Procedimento 

Avendo a disposizione solo la sera per poter preparare la pastiera (per ragioni lavorative) mi sono organizzata così:

MERCOLEDI' ---  preparo la ricotta di mandorle oppure la tiro fuori dal congelatore a scongelare

GIOVEDI' ----  Preparo la crema di grano e di ricotta da mettere in frigorifero a riposare

VENERDI' ----  Preparo la frolla. Assemblo la torta e la metto in forno a cuocere

SABATO ----  La pastiera deve riposare per un giorno e mezzo

DOMENICA ----  Buon Appetito 😋

Per la crema di grano

In un pentolino versare il grano precotto, un pizzico di sale e schiacciarlo un pochino con la forchetta.

Accendere il fuoco dopo aver aggiunto il latte, il burro, un pezzetto di scorza di arancia e limone e mescolare fino a quando inizierà a bollire.

Trasferire la crema di grano in una pirofila e riporla in frigorifero avendo cura di ricoprirla con la pellicola.

Per la crema di ricotta

In una ciotola versare la ricotta di mandorle con lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere i canditi sminuzzati, la scorza di un limone e arancia, l'aroma di fiori d'arancio e riporre in frigo.

Trascorso un giorno dalle due preparazioni, in una ciotola unire il grano alla crema di ricotta con un pizzico di cannella. 

Per la frolla

Per la preparazione della frolla versare in una ciotola la farina, la farina di mandorle, lo zucchero, il burro di cacao fuso e la scorza di limone e arancia fino a formare una palla liscia ed omogenea

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno (lo spessore dovrà essere pari a 2/3 millimetri) e adagiarlo nella teglia (diametro di 23 centimetri) ricordandosi di bucherellare il fondo con una forchetta.

La pasta che avanza servirà per formare le sette strisce.

Trasferire la crema nella teglia, decorare con le strisce (sette mi raccomando) e cuocere in forno a 165 gradi per 1 ora e mezza circa.

Lasciar riposare la pastiera fino a domenica e buon appetito!